[if lt IE 7]>


Вторые блюда
На этой  странице нашего сайта, Вы сможете ознакомиться с рецептами вторых блюд.
"Золотая рыбка"
Способ приготовления:
Яичный белок слегка посолите и взбейте. Сыр смешайте с сухарями, мукой и кунжутом. Филе разрежьте на 4 порционных куска, смочите каждый в белке, запанируйте в сырно-сухарной меси и жарьте на масле по 5 минут с каждой стороны, затем прогрейте под крышкой или в духовке. При подаче выложите рыбу на блюдо, оформите вырезанными из сладкого перца "хвостом" и "плавниками", из зеленого горошка сделайте "глаза", зерна кукурузы уложите в виде пузырьков.
Продукты:
филе трески - 300 г
белок яичный - 1 шт.
сыр твердый тертый - 3 ст. ложки
сухари панировочные - 6 ст. ложек
мука пшеничная - 1 ст. ложка
кунжут - 2 ч. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
соль по вкусу
"Медальоны" с начинкой
Способ приготовления:
Размочите и разомните булочку. Отделите от жидкости горошек, кукурузу, красную фасоль, перемешайте с фаршем, яйцами и булочкой, посолите. Сделайте фрикадельки величиной с куриное яйцо и обжарьте их в разогретом растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Лук мелко нарубите, сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте кукурузную кашу, желтки, сыр и лук. Выложите фрикадельки в форму, сверху намажьте приготовленной массой, запеките в гриле в течение 10-15 минут. Для соуса белую фасоль вскипятите со сливками, уварите на слабом огне, приправьте солью, перцем. Фрикадельки подавайте с фасолевым соусом.
Продукты:
говядина - 500 г фарша
булка черствая - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 50 г
кукуруза консервированная - 50 г
фасоль консервированная красная - 50 г и мелкая белая - 250 г
яйцо - 2 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
кукурузная каша - 100 г
сыр - 100 г
яичный желток - 2 шт.
сливки - 250 мл
соль
"Пикантные шарики"
Способ приготовления:
1. Лук нарежьте мелкими кубиками и спасеруйте на части масла. Затем соедините с фаршем, панировочными сухарями, яйцом, солью и кориандром, перемешайте.
2. Из приготовленной массы сформуйте шарики.
3. Жарьте шарики на оставшемся масле 10 минут.
4. Рис прогрейте со сливочным маслом и кинзой. Подавайте "шарики", выложив на рис, полейте томатным соусом.
Продукты:
фарш мясной - 100 г
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 1 шт.
масло растительное - 3 ст. ложки
кинза рубленая - 1 ст. ложка
кориандр молотый - 1 ч. ложка
сухари панировочные - 1 ст. ложка
рис вареный - 200 г
соль - по вкусу
"Ракушки" фаршированные
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко порубить, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, сливки, 1 ст. ложку сыра, тимьян, соль, перец, взбить. "Ракушки" сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем наполнить мясным фаршем. Для соуса сладкий перец без семян запечь до готовности и протереть через сито. Добавить томат, сметану, соль и молотый перец. В форму, смазанную половиной нормы масла, налить половину соуса, уложить фаршированные "ракушки" и полить оставшимся соусом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла, посыпать сыром и запекать 30 минут при 200 С.
Продукты:
макароны "королевские ракушки"
- 170 г
фарш мясной смешанный - 300 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
сливки жидкие - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 2 ст. ложки
тимьян сушеный молотый - 1 ч. ложка
перец красный молотый, соль по вкусу
Для соуса:
перец сладкий - 2 шт.
сметана - 8 ст. ложек
томатная паста - 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Баранина в маринаде с помидорами
Способ приготовления:
Для маринада соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, кинзу, соль и мелко рубленный чеснок, перемешайте. Баранину нарежьте кусочками размером 5х6 см, выложите их в маринад, закройте крышкой, поставьте в холод на 1 час. Грибы ошпарьте, разрежьте вдоль пополам. Помидоры промойте, обсушите. Насадите на шампуры поочередно кусочки мяса, помидоры и грибы. Поместите в горячий гриль, жарьте до готовности, время от времени поливая маринадом. Подавайте с лимоном и зеленью.
Продукты:
баранина - 600 г мякоти
помидоры мелкие - 12 шт.
грибы свежие - 4 шт.
горчица сладкая - 2 ст. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 лимон
кинза рубленая - 1 ст. ложка
соль - 2 ч. ложки
чеснок - 2 зубчика
Баранина со сливовым соусом
Способ приготовления:
Для соуса чернослив залейте вином на ночь. Затем чернослив тушите под крышкой 3-4 минуты при полной мощности. Протрите через сито, добавьте уксус и пряности.
Ребрышки посолите, поперчите, залейте соусом и оставьте на 2-3 часа. Уложите ребрышки на плоское блюдо и готовьте 20 минут в режиме ниже средней мощности и при 160 С, периодически переворачивая и смазывая соусом. Подавайте ребрышки с соусом и свежими овощами, оформив зеленью.
Продукты:
баранина (корейка с костью) - 500 г
перец чили молотый, соль по вкусу
чернослив без косточек - 200 г
вино красное - 1 1/2 стакана
уксус винный - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Баранина со сливовым соусом
Способ приготовления:
Для соуса чернослив залейте вином на ночь.
Затем чернослив тушите под крышкой 3-4 минуты при полной мощности.
Протрите через сито, добавьте уксус и пряности. Ребрышки посолите, поперчите, залейте соусом и оставьте на 2-3 часа.
Уложите ребрышки на плоское блюдо и готовьте 20 минут в режиме ниже средней мощности и при 160 С, периодически переворачивая и смазывая соусом. Подавайте ребрышки с соусом и свежими овощами, оформив зеленью.
Продукты:
баранина (корейка с костью) - 500 г
перец чили молотый, соль по вкусу
чернослив без косточек - 200 г
вино красное - 1 1/2 стакана
уксус винный - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Бигос
Способ приготовления:
Подготовленные грибы нарежьте ломтиками обжарьте на части масла. Квашеную капусту мелко порубите. Свежую капусту нарежьте квадратиками, бланшируйте, посолите и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нарезанные кубиками и обжаренные шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, пасерованный томат-пюре и тушите 15 минут, периодически помешивая. Положите пасерованный репчатый лук, обжаренные грибы, сахар, перец и соль, рубленую зелень. Все перемешайте и тушите на слабом огне до готовности.
Продукты:
капуста квашеная - 520 г
свинина мякоть - 200 г
грудинка копченая - 120 г
шпик - 40 г
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны свежие - 100 г
вода - 2 стакана
томат-пюре - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
зелень укропа
перец черный,соль - по вкусу
колбаса вареная - 120 г
капуста белокочанная свежая - 480 г
Биточки рубленые паровые из птицы или кролика
Способ приготовления:
Хлеб замочите в молоке и оставьте на 10 минут, затем отожмите. С птицы снимите мякоть. Из костей птицы сварите бульон. Можно добавить морковь, лук и корень петрушки. Мякоть птицы соедините с отжатым хлебом и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте сливочное масло, соль, разведите оставшимся молоком и взбейте. Из массы сформуйте биточки. В форму, смазанную маслом, уложите биточки в один ряд, залейте бульоном на половину объема, добавьте ломтики шампиньонов и припускайте под крышкой 15-20 минут. Для соуса муку спасеруйте на масле без изменения цвета, слегка охладите и разведите теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проварите до загустения, посолите, влейте лимонный сок. Подавайте биточки по 1-2 штуки на порцию, выложив на них ломтики припущенных шампиньонов и полив соусом. Гарнируйте по желанию.
Продукты:
мякоть курицы или кролика - 700 г
хлеб пшеничный без корочек - 160 г
молоко или вода - 240 г
масло сливочное - 40 г
соль
Для соуса:
бульон - 400 г
масло растительное - 30 г
мука пшеничная - 30 г
масло сливочное - 45 г
сок лимонный - 1 ст. ложка
шампиньоны - 300 г
Блюдо богатыря
Способ приготовления:
Сварить рассыпчатый рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить 2 ст. ложки воды, вареный рис, соль, перец.
Массу перемешать, сформовать шарики, запанировать их в муке.
Форму смазать маслом, уложить шарики в один слой, запекать в духовке 10 минут, затем залить смесью сметаны с кетчупом и тушить еще 15 минут.
Морковь нарезать брусочками и соединить ими по 2 шарика так, чтобы получились "гантели". При подаче выложить на блюдо вареные макаронные изделия, на них уложить "гантели". Полить соусом, образовавшимся при тушении.
Продукты:
мякоть говядины - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 1/2 стакана
кетчуп - 2 ст. ложки
сметана - 200 г
масло растительное - 2 ст. ложки
морковь - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
Буженина с соусом
Способ приготовления:
Для начинки соус хрен с уксусом откиньте на сито и дайте стечь заливке.
Хрен заправьте майонезом, добавьте мелко рубленные укроп и огурцы, хорошо перемешайте.
Буженину нарежьте на 24 ломтика и разложите на них начинку.
Края соедините и скрепите шпажкой.
Ломтики хлеба разрежьте пополам, уложите буженину и оформите полосками маринованного перца.
Сверху посыпьте молотым перцем.
Продукты:
хлеб ржаной - 12 ломтиков
буженина - 480 г
соус хрен с уксусом готовый - 240 г
зелень укропа - 8 веточек
маринованные огурцы - 2 шт.
майонез - 2 ст. ложки
перец сладкий маринованный - 2 шт.
перец красный молотый - 2 ч. ложки
Бургиньонне
Способ приготовления:
Мясо нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжарьте на масле. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте к мясу. Отдельно обжарьте нарезанный ломтиками лук и измельченный чеснок до размягчения. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Соедините все обжаренные ингредиенты с мясом и беконом. Залейте вином и бульоном. Добавьте укроп, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите в духовке 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте с вареным рисом и зеленым салатом. Украсьте измельченной петрушкой и любыми свежими травами.
Продукты:
говядина - 600 г
мука пшеничная - 25 г
бекон с прослойками жира, без кожицы - 100 г
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
чеснок - 1 зубчик
грибы свежие - 100 г
вино красное сухое - 300 г
бульон говяжий - 600 г
зелень петрушки измельченная - 1 ст. ложка
масло растительное
соль
перец
свежие травы
салат
рис на гарнир
Ветчина, запеченная с яблоками
Способ приготовления:
Яблоки нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, предварительно удалив сердцевину.
Ломтики ветчины уложите на сковороду, смазанную маслом, накройте кружочками яблок, залейте яйцами, взбитыми с мукой, имбирем и солью.
Запекайте в духовке 20 минут.
Подавайте блюдо горячим, оформив зеленью петрушки.
При подаче разрежьте на порции.
Продукты:
ветчина - 600 г
яблоки кисло-сладкие - 4 шт.
яйца - 3 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
масло топленое - 1 ст. ложка
имбирь молотый - 1/4 ч. ложки
соль - по вкусу
Волованы с курицей и грибами
Способ приготовления:
Куриное филе нарежьте кубиками, грибы - ломтиками. Муку обжарьте на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Бульонный кубик разведите в горячей воде, охладите и соедините с мукой. Грибы обжарьте в разогретом масле в течение 5-7 минут, добавьте куриное филе, разведенную муку, влейте вино. Перемешайте и тушите 10 минут на слабом огне, периодически помешивая. Кедровые орешки обжарьте, добавьте к филе и грибам, перемешайте, снимите с огня, охладите. Добавьте 50 г майонеза и перемешайте. Волованы наполните полученным фаршем, оформите оставшимся майонезом. Подавайте на блюде.
Продукты:
курица - 2 филе
грибы белые или шампиньоны - 150 г
вино белое сухое - 1/2 стакана
вода - 1 стакан
орехи кедровые очищенные - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка
майонез - 100 г
волованы (см. рецепт
"Волованы"
) - 8 шт.
бульонные кубики (куриный бульон) - 1/2 шт.
Говядина в мятном маринаде
Способ приготовления:
Для маринада мяту мелко нарежьте, добавьте масло, лимонный сок, горчицу и все перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, залейте маринадом и выдержите 2 часа. Подготовленную говядину посолите и обжарьте под грилем при 200 С до готовности. При подаче выложите говядину на блюдо и оформите зеленью. Гарнируйте свежими овощами.
Продукты:
вырезка говяжья - 600 г
масло растительное - 1/2 стакана
горчица готовая - 1 ст. ложка
сок лимонный - 3 ст. ложки
мята - 30 г
соль - по вкусу
Говядина в пиве
Способ приготовления:
Говядину нарежьте кубиками, обжарьте до золотистого цвета. Картофель нарежьте кружочками, морковь - брусочками, лук - дольками, чеснок мелко порубите. Мясо соедините с подготовленными овощами, добавьте томат, сахар, пиво, посолите, поперчите и тушите 1 час. При подаче оформите зеленью.
Продукты:
мякоть говядины - 350 г
пиво темное - 500 г
картофель - 150 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
сахар - 1 ст. ложка
томатная паста - 80 г
соль
Говядина под чесночным соусом
Способ приготовления:
Говядину нарежьте порционными кусками. Лук нашинкуйте соломкой. Говядину посолите, посыпьте имбирем, соедините с луком, добавьте вино, перемешайте и маринуйте 1 час. Подготовленную говядину отварите до готовности, охладите, нарежьте ломтиками и обжарьте во фритюре. При подаче ломтики говядины полейте чесночным соусом и посыпьте семенами кунжута.
Продукты:
мякоть говядины (толстый край) - 500 г
лук репчатый - 1/2 головки
вино красное сухое - 1 стакан
масло растительное - 2 стакана
имбирь молотый - 1 щепотка
семена кунжута обжаренные - 1 ч. ложка
соус чесночный (см.Доп. рецепты) - 200 г
соль - по вкусу
Говядина рубленая, тушенная с хреном
Способ приготовления:
Фарш посолите, поперчите, слегка разведите водой. Из подготовленного фарша сформуйте котлеты.
Хрен смешайте с горчицей и сухарями. Запанируйте в приготовленной смеси котлеты и обжарьте их на масле.
Затем влейте бульон и, накрыв крышкой, доведите до готовности. Гарнируйте жареным картофелем.
Продукты:
фарш говяжий - 1,8 кг
корень хрена тертый - 150 г
горчица готовая - 60 г
сухари панировочные - 300 г
масло сливочное - 120 г
бульон мясной - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль
Говядина с грушами и медом
Способ приготовления:
Груши очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми. Лук мелко нарежьте. Говядину промойте, зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте порционными кусками, запанируйте в смеси муки, соли, черного и красного перца. Мясо слегка обжарьте в жаровне в разогретом растительном масле. Положите лук и спасеруйте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед, базилик. Тушите на слабом огне в течение часа. Затем добавьте груши и тушите еще 30 минут. Груши должны сохранить форму. Выньте мясо и груши. Разведите крахмал в 1 стакане холодной воды, тонкой струйкой влейте в сок, образовавшийся при жаренье мяса, доведите до кипения, помешивая. Подавайте мясо с грушами и соусом, гарнируйте отварным рассыпчатым рисом.
Продукты:
говядина - 1,5 кг мякоти
груши твердые - 6 шт.
сок лимонный - 1 лимон
лук репчатый - 2 головки
пиво - 2 л
мед - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 4 ст. ложки
масло растительное - 4 ст. ложки
крахмал картофельный - 2 ч. ложки
базилик рубленый - 3 ст. ложки
перец красный молотый - 1 ч. ложка
перец черный молотый - 2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки
соль
Говядина, тушенная в хлебном квасе
Способ приготовления:
Лук и коренья нашинкуйте и спасеруйте в 2 столовой ложки масла до золотистого цвета. Томат-пасту спасеруйте отдельно в 1 столовой ложке масла. Мясо зачистите от пленок, залейте 1 стаканом кваса, поставьте в холодильник на 10 часов. Выньте мясо, обсушите, посыпьте солью, обжарьте со всех сторон в оставшемся масле, сложите в сотейник. Влейте 1 стакан горячей воды и 2 стакана кваса, добавьте пасерованные коренья, томат-пасту, перец горошком и тушите 12 часа под крышкой на слабом огне, помешивая. Добавьте остальной квас и потушите еще 15 минут. Выньте мясо из бульона, поставьте в теплое место. Для соуса спасеруйте муку без добавления жира, охладите и разведите, помешивая, мясным бульоном. Процедите, соедините с бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавьте лимонный сок, сахар, соль, перец, прокипятите. При подаче нарежьте мясо на порции, залейте соусом. Подавайте с отварным картофелем, посыпав укропом.
Продукты:
говядина - 700 г мякоти
масло растительное - 3 ст. ложки
квас хлебный - 800 мл
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
перец черный - 8 горошин
томатная паста - 4 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
бульон мясной - 2 стакана
сок лимонный - 1 ст. ложка
перец молотый
соль
Грибы в пикантной корочке
Способ приготовления:
Грибы отварите, обсушите. В муку вбейте яйцо, добавьте соль, сахар, ягоды можжевельника, влейте молоко и замесите тесто. Грибы обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. При подаче выложите грибы на блюдо, оформите припущенными овощами и зеленью.
Продукты:
грибы вешенки или лисички - 500 г
мука пшеничная - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
молоко - 4 ст. ложки
ягоды можжевельника молотые - 1/2 ч. ложки
масло растительное - 1 стакан
сахар - 1 ч. ложка
соль по вкусу
Грибы фаршированные
Способ приготовления:
У грибов отделите шляпки от ножек. Разогрейте масло, обжарьте, помешивая, лук до прозрачности, добавьте нарезанные грибные ножки и жарьте еще 2 минут. Охладите. Смешайте мякоть курицы, нарезанную мелкими кубиками, лук, сыр, зелень петрушки. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, перемешайте. Нафаршируйте грибные шляпки приготовленной смесью и запекайте в духовке при 220С 8-10 минут. Фаршированные грибы можно подавать как горячими, так и холодными.
Продукты:
грибы большие - 24 шт.
мякоть курицы жареной - 120 г
корень петрушки рубленая - 2 ч. ложки
мускатный орех молотый - 1 щепотка
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый мелко рубленый - 1/2 головки
сыр тертый - 120 г
перец черный молотый, соль по вкусу
Грудинка, запеченная с овощами
Способ приготовления:
Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите и обжарьте на масле. Добавьте нарезанный ломтиками лук, помидоры, нарезанные дольками, и продолжайте жарить 10 минут. Жареные овощи переложите в форму, сверху положите нарезанную ломтиками грудинку, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут. Перед подачей оформите зеленью.
Продукты:
грудинка свиная копченая - 300 г
баклажаны - 3 шт.
кабачки - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
сыр твердый - 150 г
масло растительное - 2 стакана
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль - по вкусу
помидоры - 5 шт.
Дичь в луковом соусе
Способ приготовления:
Масло смешайте с концентратом.
Тушки куропаток смажьте майонезом, затем полученной смесью, лапки и крылья перевяжите шпагатом.
Уложите тушки на противень и запекайте их при умеренной температуре 40 минут, поливая образующимся сочком.
Перед подачей куропаток, освободив от шпагата, нарежьте на порции, уложите на блюдо, оформите маринованными вишнями и зеленью.
Продукты:
перепелки - 4 шт.
* суп-пюре луковый ( концентрат) - 1 пакет
масло оливковое - 1/2 стакана
майонез - 5 ст. ложек
Драчена картофельная со свининой
Способ приготовления:
Сырой картофель натрите на терке.
Свинину нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на части растительного масла.
Лук обжарьте с мелко нарезанным шпиком.
Все тщательно перемешайте, добавьте муку, соль, перец, соду, выложите на смазанный маслом противень и запеките в духовке.
Подайте драчену горячей со сливочным маслом, нарезав на порции.
Продукты:
картофель - 400 г
мука пшеничная - 5 г
сода - на кончике ножа
шпик - 10 г
лук репчатый - 40 г
свинина - 90 г
масло растительное - 60 г
масло сливочное - 40 г
соль
перец молотый
Жареная утка с клюквой
Способ приготовления:
Утку натрите солью внутри и снаружи. Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино. В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться. Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5-7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона. Гарнируйте клецками.
Продукты:
утка - 1 шт.
соль
бекон - 100 г
масло сливочное - 50 г
коренья - 100 г
лук репчатый - 50 г
яблоки кислые - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
гвоздика - 4 бутона
перец черный - 6 горошин
лавровый лист - 1 шт.
вино красное - 100 г
мука пшеничная - 30 г
клюква свежая или замороженная - 2 ст. ложки
лимон - 1 шт.
Жареные свиные фрикадельки
Способ приготовления:
Положите мелко рубленные коренья петрушки, перец, чеснок и щепотку сахара в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте свиной фарш и хорошо перемешайте. Добавьте рыбный бульон, по щепотке тертого тмина и кориандра, хорошо перемешайте и сформуйте из полученной смеси 20 фрикаделек размером с грецкий орех. Запанируйте в муке и обжарьте фрикадельки в масле до тех пор, пока они не прекратят выделять жидкость при протыкании их шпажкой. Выложите фрикадельки горкой на сервировочное блюдо и украсьте свежей зеленью петрушки. К столу подайте горячими с рисовым гарниром. Совет мастера Как в Таиланде, так и в Южном Китае пища содержит много приправ и специй, поэтому рис здесь обычно готовят без соли, чтобы он составлял контраст приправленным блюдам.
Продукты:
бульон рыбный - 2 ст. ложки
масло растительное - 4-5 ст. ложек
корень петрушки - 2 шт.
перец черный - 2 ч. ложки
чеснок - 4 зубчика
семена тмина
сахар
кориандр
мука пшеничная для панирования
зелень петрушки
свинина - 450 г фарша
Зразы рубленые
Способ приготовления:
Хлеб без корочек замочите в воде или молоке. Для приготовления котлетной массы мякоть пропустите через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом 2 раза. Разведите массу оставшейся от замачивания хлеба жидкостью, посолите, поперчите, взбейте. Для фарша лук мелко порубите, спасеруйте на топленом масле до золотистого цвета, охладите и смешайте с вареным рубленым яйцом. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Из котлетной массы сформуйте небольшие лепешки, на середину каждой уложите фарш, края соедините и придайте изделиям форму кирпичика, запанируйте их в сухарях. Обжарьте зразы на разогретом растительном масле до образования румяной корочки и доведите до готовности в духовке или под крышкой. При подаче зразы уложите на порционные блюда по 1-2 штуки на порцию, гарнируйте отварными овощами, фасолью в томате. Отдельно можно подать томатный соус.
Продукты:
мякоть говядины свинины или баранины - 500 г
хлеб пшеничный - 100 г
молоко или вода - 140 г
перец черный молотый,соль
Для фарша:
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 4 головки
масло топленое - 50 г
зелень петрушки - 30 г
сухари панировочные - 80 г
масло растительное - 40 г
перец черный молотый, соль
Индейка с овощами
Способ приготовления:
Филе нашинкуйте соломкой, обжарьте на масле, посолите, поперчите.
Морковь, сельдерей и репчатый лук нарежьте соломкой.
Овощи обжарьте на масле, залейте горячим бульоном, тушите 3 минуты.
Затем добавьте филе индейки и тушите еще 15 минут.
Влейте сливки, молоко и тушите до готовности. Перед подачей филе с овощами выложите на блюдо, посыпьте зеленым луком.
Продукты:
филе индейки - 240 г
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
бульон овощной - 1/2 стакана
сливки - 2 ст. ложки
молоко - 1/2 стакана
масло растительное - 2 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Индейка с фисташками
Способ приготовления:
Лук нарежьте ломтиками, залейте вином, добавьте бульон, рубленый чеснок, поперчите и доведите смесь до кипения. Затем положите филе и варите его на умеренном огне под крышкой 30 минут. Для соуса фисташки нарежьте, соедините их с зеленью, сыром и измельчите в блендере до получения однородной массы. Затем добавьте апельсиновый сок, масло, 1 стакан воды, лимонный сок, посолите, поперчите и перемешайте. Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, обжарьте на масле. Филе индейки выньте из бульона, обсушите и нарежьте ломтиками. При подаче уложите ломтики индейки на блюдо, полейте соусом, гарнируйте отварной лапшой и обжаренными помидорами.
Продукты:
филе индейки - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
вино белое столовое - 1 стакан
бульон овощной - 1 стакан
чеснок - 1 зубчик
Для соуса:
фисташки - 50 г
сыр пармезан тертый - 100 г
зелень петрушки и укропа рубленая - 4 ст. ложки
сок апельсиновый - 1/2 стакана
масло оливковое - 4 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
помидоры черри - 12 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Камбала тушеная с мясом
Способ приготовления:
Камбалу нарежьте крупными ломтиками, запанируйте их в муке. Яйца взбейте. Лук нашинкуйте соломкой, кинзу мелко порубите. В воке растопите жир. Рыбные кубики обмакните во взбитом яйце и обжарьте их во фритюре до золотистого цвета. Говядину нарежьте ломтиками, слегка обжарьте на масле, добавьте рубленый лук, имбирь, посолите, влейте бульон и доведите его до кипения. Добавьте обжаренную камбалу, тушите 10 минут, влейте уксус. При подаче камбалу вместе с мясом выложите на блюдо, посыпьте рубленым зеленым луком и оформите зеленью.
Продукты:
филе камбалы - 500 г
мякоть говядины (тонкий край) - 150 г
лук репчатый - 1 головка
кинза - 1 пучок
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки
масло растительное - 2 ч. ложки
жир свиной топленый - 2 стакана
бульон мясной - 1/2 стакана
уксус 3 %-й - 2 ч. ложки
имбирь молотый - 1 щепотка
соль - по вкусу
Камбала, запеченная с овощами
Способ приготовления:
Картофель и морковь нарежьте кружочками. Листья шпината разрежьте на части.
Филе рыбы посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
В форму, смазанную маслом, выложите картофель, лук, морковь, лук и шпинат.
Сверху уложите рыбу, посыпьте ее панировочными сухарями, сбрызните маслом. Запекайте при 180;С до готовности. При подаче рыбу выложите на блюдо, оформите ломтиками лайма и оформите зеленью.
Продукты:
филе камбалы - 600 г
шпинат - 200 г
картофель - 3 шт.
морковь - 2 шт.
лук зеленый рубленый - 2 ст. ложки
сок лимона - 1 ст. ложка
сухари панировочные - 2 ст. ложки
масло оливковое - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Капустные рулетики
Способ приготовления:
Из кочана капусты удалите кочерыжку и опустите его в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Охладите, разберите на листья, срежьте с них утолщенную часть. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Чеснок очистите, мелко нарубите, перемешайте с морковью. Разложите морковь на листья капусты, заверните в рулетики, уложите плотными рядами в посуду. Подсоленную воду вскипятите, залейте рулетики кипящим рассолом так, чтобы он покрыл рулетики. Положите сверху деревянный кружок или плоскую тарелку, придавите небольшим гнетом. Поставьте на 2 дня на холод. Выложите рулетики на блюдо. При подаче оформите зеленью петрушки.
Продукты:
капуста белокочанная (небольшой величины) - 1 рыхлый кочан
морковь - 7 шт.
чеснок - 3 зубчика
зелень петрушки - 2 веточки
вода - 1 л
соль - 1 ст. ложка
Картофель "Дорогому гостю"
Способ приготовления:
1. Картофель проколите в нескольких местах, запекайте 15 минут, охладите.
Каждый клубень разрежьте пополам, из середины выньте мякоть, оставляя стенки толщиной 5 мм, посолите, поперчите. 2. Крабовые палочки нашинкуйте соломкой, добавьте рубленую зелень, майонез, перемешайте
. Наполните полученной массой половинки картофеля. 3. Фаршированный картофель посыпьте сыром, запекайте 7 минут.
При подаче картофель выложите на листья зеленого салата.

Продукты:
картофель молодой (крупный) - 6 шт.
крабовые палочки - 150 г
зелень петрушки - 20 г
зелень укропа - 10 г
майонез - 4 ст. ложки
сыр тертый - 4 ст. ложки
перец красный молотый , соль по вкусу
Колдуны с грибами
Способ приготовления:
Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Дайте картофелю постоять несколько минут, затем выделившийся сок слейте. Оставшийся крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу. Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму шарика. Запанируйте колдуны в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем переложите в жаровню, залейте грибным отваром и запекайте в духовке 30-40 минут. Для фарша грибы замочите в холодной воде, затем отварите в той же воде. Отвар процедите. Грибы промойте, мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с нашинкованным и обжаренным луком, посолите, поперчите. Подавайте колдуны горячими, гарнируя овощами или квашенной капустой.
Продукты:
картофель - 12 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные - 40 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Котлетки праздничные
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко порубите, добавьте к фаршу, введите зелень укропа, сырое яйцо, перемешайте, посолите, поперчите. 2. Из приготовленной массы сформуйте 2 лепешки. В середину каждой лепешки выложите по вареному яйцу, обернутому зеленью шпината, затем края мясной лепешки соедините так, чтобы получилась котлетка. Обжарьте котлетки на масле, доведите до готовности в духовке. 3. Смешайте макаронные изделия и горох, заправьте маслом и выложите на блюдо в форме цилиндра. Рядом выложите котлетки и подлейте кетчуп.
Продукты:
фарш говяжий - 200 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
шпинат - 30 г
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
масло растительное - 5 ст. ложек
яйца вареные - 2 шт.
макароны "Макфа"
вареные - 200 г
горох вареный - 100 г
кетчуп - 3 ст. ложки
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
Куриная грудка в миндальной корочке
Способ приготовления:
Филе курицы отбейте, посолите, поперчите. Картофельные чипсы измельчите, смешайте с миндалем. Взбейте яйцо. Куриные грудки запанируйте в муке, обмакните в яйцо, запанируйте в миндально-чипсовой смеси. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и жарьте в духовке 20 минут. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте соломкой. Помидоры и огурцы нарежьте ломтиками. Овощи смешайте, добавив мелко нашинкованные листья салата. Уксус смешайте с солью, молотым перцем, сахаром. Взбивая, добавьте растительное масло. Полейте овощной салат. При подаче куриное филе гарнируйте салатом.
Продукты:
курица - 4 филе
перец черный молотый
соль
чипсы картофельные - 100 г
миндаль мелко рубленный - 50 г
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перец сладкий желтый - 1 стручок
помидоры - 4 шт.
огурцы - 1 шт.
салат листовой - 200 г
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
масло растительное - 4 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
Куриная грудка с арбузом
Способ приготовления:
Кетчуп, мед, уксус и красный перец перемешайте. Филе нарежьте ломтиками, замаринуйте в подготовленной смеси на 2 часа. Замаринованное филе обсушите и обжарьте с 2 столовыми ложками разогретого масла. Охладите.
Салат промойте, обсушите, крупно нарежьте.
Арбуз очистите от семян и вырежьте мякоть в виде шариков. Из оставшегося масла, винного уксуса и апельсинового сока приготовьте заправку, перемешав все ингредиенты, приправив солью и черным перцем.
Арбуз и филе выложите на выстланное салатными
листьями блюдо. Полейте заправкой, оформите
тонкими полосками лимонной цедры.
Продукты:
курица - 4 филе
кетчуп - 6 ст. ложек
мед жидкий - 2 ст. ложки
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
масло растительное - 6 ст. ложек
перец черный молотый
перец красный молотый
соль
салат - 1 кочан
арбуз средний - 1/4 шт.
уксус винный белый - 3 ст. ложки
сок апельсиновый - 2 ст. ложки
цедра лимонная
Куриные окорочка с луком
Способ приготовления:
Куриные окорочка смажьте соевым соусом и обжарьте на части масла. Лук порубите, часть обжарьте на масле. Добавьте имбирь, сахар, влейте соевый соус, вино и бульон. Полученным соусом залейте окорочка и тушите их до готовности. Оставшийся лук обжарьте на масле. При подаче посыпьте блюдо жареным луком, оформите зеленью.
Продукты:
куриные окорочка - 400 г
лук репчатый - 3 головки
масло растительное - 4 ст. ложки
бульон куриный - 2 ст. ложки
вино белое десертное - 1 ст.ложка
соевый соус - 2 ст. ложки
сахар - 2 ч. ложки
имбирь молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Куриные окорочка тушеные
Способ приготовления:
Окорочка смажьте аджикой, обжарьте на масле. Грибы нарежьте ломтиками, зелень мелко порубите и обжарьте на масле вместе с томатом. Добавьте овощи к окорочкам, влейте бульон и тушите 30-40 минут. При подаче окорочка вместе с овощами выложите на блюдо и гарнируйте отварной капустой романеско.
Продукты:
окорочка куриные - 2 шт.
томат-пюре - 100 г
бульон куриный
- 1 стакан
грибы белые или шампиньоны - 100 г
масло топленое - 2 ст. ложки
аджика - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый, соль по вкусу